E’ un fatto ormai noto a tutti che la riduzione del consumo di zuccheri, in particolare il saccarosio e il glucosio, diminuisce l’incidenza della carie. Ovviamente l’igiene orale è determinante, ma quando l’assunzione di zuccheri è elevata essa non è efficace al 100% contro la carie.

L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di contenere l’assunzione di zuccheri entro il 10% dell’energia totale assunta nel corso della giornata, dichiarando che il consumo ottimale sarebbe sotto il 5%. Alcuni paesi europei non superano le quantità raccomandate dall’OMS, come la Norvegia e l’Ungheria. Altri paesi, come Spagna ed Inghilterra, invece superano abbondantemente la soglia, e non a caso l’incidenza della carie è maggiore.